Fumage à chaud et magret séché : toutes nos recettes

Name: Comment faire un fumage à chaud ? Nos techniques et recettes
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: fumage à chaud
Ingredients: 2 magrets de canard; 1 kilo de gros sel de Guérande; 300 g de sucre fin.; Sauce soja sucrée; poivre; épices au choix; thym; laurier.

Avec le fumage à chaud à la sortie du fumoir, vos aliments sont cuits et fumés. Photo par torange.biz

Le fumage qui sert à donner du goût et des arômes spécifiques à un certain nombre d'aliments peut être pratiqué à froid ou à chaud et suivant la méthode utilisée, la texture du produit ne sera pas la même.

Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C fume et cuit en même temps, vos aliments sont ainsi prêts à être consommés. Pensez à personnaliser vos préparations en déposant les herbes aromatiques de votre choix sur la sciure, vos poulets, saucisses, truites ou ribs n'en seront que meilleurs.